El restaurante ‘Santiago’ vuelve a abrir sus puertas este mes de febrero y lo hace con la misma ilusión que la primera vez. Su dueño, Santiago Domínguez, vuelve a tomar las riendas de esta mítica marisquería con el fin de devolverla al lugar que se merece.
Con tan solo 17 años, Santiago llegó a Marbella para comenzar con una nueva aventura: Abrir su negocio al que pondría el nombre de ‘Santiago’. Pionero donde los haya, «fue el primer chiringuito que se montó en Marbella y el primero en la provincia de Málaga en tener un barril de cervezas», cuenta a este medio con una gran sonrisa. Desde entonces, Santiago Domínguez siente pasión por este municipio costasoleño, el cual «me ha acogido como un rey», y por todo el público marbellí «que me ha cuidado como un hijo».
Por las mesas de ‘Santiago’ no solamente han pasado personas de a pie que elegían Marbella como destino de vacaciones sino que han sido muchas las caras conocidas también se han sentado a degustar los manjares de este mítico restaurante. Desde Mario Vargas Llosa, pasando por Camilo José Cela, el Rey Emérito, Gina Lollobrigida, Sophia Loren, Anthony Quinn, hasta Christopher Lee, quien «era un hombre encantador que siempre venía con sus hijos. Teníamos una amistad bastante buena».
Tras un par de años de parón en el que «intenté jubilarme pero no salió bien», Santiago ha decidido retomar las riendas de su negocio, al cual «ya estaba echando de menos». La apertura está prevista que sea el próximo 14 de febrero, aunque antes de ello «estamos haciendo unas obras importantes interiores que no se ven pero se necesitan».
La ilusión por abrir las puertas de ‘Santiago’ no solamente inundan el local, sino que también se siente en el público marbellí. «Están encantados de que vuelva. Siempre he dedicado mis esfuerzos a ellos porque son ellos quienes, cuando viene un turista, les recomienda Santiago».
Junto a él, sentado en una de las mesas que ocuparán el local, se encuentra José, quien podríamos denominar como su mano derecha. Para él, Santiago es una persona especial. «Si lo quiere tanto la gente es por algún motivo, algo habrá hecho bien. Siempre ha puesto empeño y esfuerzo en su negocio. Vive el negocio al momento y parece que va a abrir uno nuevo, pero es que yo siempre digo que para él esto es como un hijo pequeño».
Para esta nueva etapa del restaurante ‘Santiago’, se mantendrá todos los detalles que lo caracterizaba anteriormente, pero también habrá novedades como la que Santiago Domínguez ha querido desvelarnos: «Hemos hecho una investigación sobre cómo servir el pescado sin escamas y sin espinas. Primeramente se le enseñará al cliente el pescado completo con su cabeza, sus espinas y sus escamas. Elaboramos el pescado, el cliente puede ver cómo con una pinza el cocinero desespina todo el pescado y finalmente llega al cliente como si estuviera intacto, aunque en realidad llega sin espinas y sin escamas». De nuevo, siendo pioneros en esta técnica y teniendo siempre en cuenta el bienestar de los clientes, «hemos depositado todo nuestro esfuerzo para que esto salga perfecto y para que la gente quede encantada».
