El Hospital Regional Universitario de Málaga, perteneciente al Servicio Andaluz de Salud (SAS) de la Consejería de Presidencia, Sanidad y Emergencias de la Junta de Andalucía, ha incorporado hoy el tomate Huevo de Toro a los menús hospitalarios de más de 600 pacientes ingresados y sus acompañantes, en una iniciativa que promueve el consumo de productos locales y de temporada y refuerza el compromiso del centro con una alimentación saludable y de proximidad.
La acción ha sido posible gracias a la colaboración de la Asociación Tomate Huevo de Toro, Frutas y Verduras del Guadalhorce, que ha donado alrededor de 120 kilos de esta variedad cultivada al aire libre en el Valle del Guadalhorce. Los tomates se han servido en forma de picadillo aliñado con aceite de oliva virgen extra ecológico y cada ración se ha acompañado de un folleto informativo sobre las propiedades nutricionales de este producto emblemático de la huerta malagueña.
La degustación se integra en el modelo de restauración hospitalaria del centro, donde diariamente se elaboran hasta 25 dietas terapéuticas adaptadas a las necesidades clínicas de los pacientes. Estas dietas constituyen una herramienta asistencial que ajusta la alimentación a cada patología, contribuyendo a la recuperación y evitando sobrecargas de órganos como el estómago, el hígado o los riñones cuando la situación clínica lo requiere. Para ello, las cocinas del hospital preparan cada día 14 menús diferentes para almuerzo y cena, elaborados por profesionales del Servicio Andaluz de Salud especializados en restauración colectiva, lo que permite ofrecer una alimentación variada y que la mayoría de los pacientes no repitan menú durante su ingreso.
Detrás de esta iniciativa existe además un importante trabajo técnico y asistencial desarrollado por los profesionales del Servicio de Restauración Hospitalaria en coordinación con la Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición. Desde la recepción del producto hasta su distribución a los pacientes, el tomate Huevo de Toro ha seguido todos los procedimientos establecidos en el Sistema de Autocontrol del centro, que incluyen la inspección del producto, su correcta higienización, la manipulación segura y su elaboración conforme a las buenas prácticas de higiene. La coordinación entre cocineros, pinches, técnicos superiores en alojamiento, técnicos superiores en Dietética y Nutrición y los profesionales responsables de la seguridad alimentaria garantiza que un producto fresco y de proximidad llegue a los pacientes con las máximas garantías de calidad, inocuidad y seguridad alimentaria.
El Hospital Regional Universitario de Málaga apuesta por integrar alimentos de cercanía en sus menús como parte de una estrategia orientada a ofrecer una alimentación equilibrada, adaptada a las necesidades de los pacientes y basada en los principios de la dieta mediterránea.
El subdirector de Servicios Generales del Hospital Regional Universitario de Málaga y responsable del área de Hostelería, José Fernández, ha destacado que «incorporar productos de proximidad y de temporada a la alimentación hospitalaria permite ofrecer alimentos de gran calidad nutricional al tiempo que apoyamos al sector agroalimentario de nuestro entorno. Este tipo de iniciativas forman parte de nuestro compromiso con una cocina saludable, adaptada a las necesidades de los pacientes y vinculada al territorio».
El tomate Huevo de Toro es una variedad tradicional que se cultiva exclusivamente durante los meses de verano en el Valle del Guadalhorce. Destaca por su sabor, textura y elevado contenido en vitaminas, minerales y licopeno, un antioxidante natural asociado a una alimentación saludable. Su recuperación y conservación han convertido a este producto en uno de los referentes de la gastronomía malagueña.
Esta colaboración se enmarca en la campaña anual de promoción del tomate Huevo de Toro impulsada por la Asociación Tomate Huevo de Toro, Frutas y Verduras del Guadalhorce y el Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce, una iniciativa que promueve el consumo de productos locales y de temporada y pone en valor la agricultura de proximidad y la riqueza agroalimentaria de la provincia de Málaga.
